まんぷく亭 こだわり
素材の味をいかすのが日本の食の基本。
おいしさとボリュームにこだわるまんぷく亭は、
からあげに合う素材をさがし、調理法の研究をかさねました。
鶏のムネ肉は、高たんぱくでありながら、「低糖質」「低カロリー」なヘルシー食材。
まんぷく亭では、店主が厳選した、国産若鳥のムネ肉を使用しています。
のびのび健康に育てられた若鳥は、ジューシーな甘みがあり、肉質は柔らか。
良質な鶏肉のうまさをひき出すため、肉の切り方や、粉の種類、粉の打ち方、油の温度にいたるまで調理工程の全てにこだわります。
まんぷく亭の漬け込みダレのベースは、うまみとコクが特徴の関西風味の醤油。
樽に醤油を入れ、生姜とフォンド（※4）、塩と胡椒を、独自の配合でプラス。これにニンニクを加え、よく混ぜることで、パンチの効いた味が生まれます。
そのなかに、ひと口サイズにカットした鶏肉を一晩漬け込み、揚げる直前に小麦粉と片栗粉を加え、揉みます。
手間と時間をかけるから、味が浸みこみ、やわらくジューシーに仕上がります。
※4）野菜の持ち味を最大限に抽出した出汁
二度揚げはせず低温でじっくり揚げることで、柔らかな肉質を保ちます。
時々、網でもちあげながら、肉の状態と油のあわのようすを見極めて、
上げるタイミングを計ります。
どぶ漬けの衣はとても薄く、焦げやすい。
いろいろ試すなかで、この揚げ方にたどり着きました。
揚げたてはもちろん、「冷めてもやわらかジューシー」を実現しました。
1.オリジナルブレンドのタレに鶏肉を一晩漬け込みます。
2.揚げる直前に小麦粉と片栗粉を加えて、揉みます（どぶ漬け）。
3.低温でじっくり揚げます。
4.揚げたてをどうぞ！